WORKSHOP CATA VINO – Certificado NIVEL «C» Experto (12 horas): Precio: 180€, pago anticipado 150€.
Talleres intensivos, profesionales y atractivos, con participación activa de los asistentes y dirigidos por especialistas cualificados con amplia experiencia contrastada en el sector del vino y la docencia. Recomendado para aquellas personas que, a pesar de no contar con una base elemental previa, desean especializarse en el mundo del vino realizando el programa completo y progresando de forma gradual hasta adquirir los conocimiento requeridos para el Certificado NIVEL «C» de Experto.
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DIA y HORA: 16, 23, 30 de ABRIL y 7 de MAYO 2016. De 11:00 a 14:00 horas.
LUGAR: Centro Profesional y Nuevas Tecnologías (FHF-EIP) C/ Carderos 11B, 06800 MÉRIDA (Badajoz) España
PRECIO: 180€, pago anticipado 150€
MATRICULA ABIERTA
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En el precio del workshop está incluido el siguiente material de iniciación:
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- Fichas de cata para valoración técnica
- Manual de iniciación a la cata de vinos
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- Rueda de aromas
- Tres copas de degustación
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1º MÓDULO – 3 HORAS
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1. ¿QUÉ ES EL VINO?
- Su origen y Evolución
- Principales Tipos de Vinos
- Otras clasificaciones: tradicional, de autor, ecológico, biodinámico, free wine,…
2. METODOLOGÍA DE LA CATA DE VINOS
- Los Sentidos en la Cata
- Factores externos
- Fase visual
- Fase olfativa
- Fase gustativa
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3. LOS FUNDAMENTOS DEL SERVICIO DEL VINO
- Características de la botella
- La temperatura de servicio
- Instrumentos de servicio
ACTIVIDADES PRÁCTICAS:
- Prueba de visión cromática
- Reconocimiento de aromas
- Bases del servicio del vino
- Metodología de cata de vinos Blancos, Rosados y Tintos. Cata a ciegas.
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2º MÓDULO – 3 HORAS
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1. EVOLUCIÓN DEL VINO
- Evolución del Color
- Evolución del Aroma
- Evolución del Sabor
- La decantación
2. METODOLOGÍA DE LA CATA DE VINOS
- Percepción sensorial. Valor umbral
- Creación de Referencias sensoriales
- Efecto de las Interacciones Sensoriales
- Efecto de los Factores Externos
- La memoria
- Matemáticas y cata. El sentido de las Puntuaciones como forma de Valoración
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3. CONSERVACIÓN DEL VINO
- Ubicación
- Temperatura
- Humedad
- Iluminación
- Ruido
ACTIVIDADES PRÁCTICAS:
- Detección del umbral de percepción
- Reconocimiento de aromas. Rueda de los aromas.
- Familiarización con el instrumental de servicio del vino. Decantación.
- Metodología de la Cata de diferentes tipos de vinos blancos y tintos. Cata a ciegas.
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3º MÓDULO – 3 HORAS
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1. VINOS ESPECIALES
- Métodos de elaboración
- Características propias
2. DEFECTOS DEL VINO
- Principales defectos
- Causas y consecuencias
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3. CLASIFICACIÓN Y MARKETING DEL VINO
- Métodos de clasificación y guías de mercado
- Calidad vs. Precio
ACTIVIDADES PRÁCTICAS:
- Reconocimiento de aromas. Retronasal
- Reconocimiento de defectos
- Servicios especiales del vino
- Metodología de Cata de diferentes vinos especiales y espumosos
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4º MÓDULO – 3 HORAS
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1. MARCAS DE CALIDAD
- Definiciones
- Principales Denominaciones de Origen
2. LAS BASES DEL MARIDAJE
- Estrategias para un maridaje acertado
- Los enemigos del vino
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3. CATA ESPECIALIZADA
- Estructura y orden de la exposición de una cata
- El poder de las palabras
ACTIVIDADES PRÁCTICAS:
- Reconocimiento de aromas
- Servicios especiales del vino
- Metodología de cata de vinos con distintas marcas de calidad
- Maridaje con vinos blancos, rosados, tintos y espumosos
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Al finalizar, el participante habrá adquirido herramientas de cata más desarrolladas y precisas. Aprenderá y trabajará la estructura de cata y dará sentido con el uso de palabras adecuadas en las descripciones. Reconocerá los principales defectos del vino. Además de asentará las bases del maridaje entre vino y plato. Y dispondrá de un criterio de clasificación por segmentos de precio populares y calidad.
Además, se realizará la entrega del Certificado de CATA VINO – Certificado NIVEL «C» Experto, a nombre del asistente, acreditando la realización completa con éxito del programa de Workshops. Para la obtención del certificado, será necesario realizar el training completo, la superación de un test final y cata redactada.
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